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[判断题]

花椒水是调制牛肉茸泥时必须添加的调料。（)

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更多“花椒水是调制牛肉茸泥时必须添加的调料。( )”相关的问题

第1题

调制牛肉茸泥时可以添加的原料有()。

A.花椒水

B.胡椒粉

C.湿淀粉

D.蜂蜜

E.鱼胶

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第2题

调制鸡肉茸泥时一般都要添加（)，可使成品更嫩滑。A.淀粉B.肥膘C.盐D.蛋清

调制鸡肉茸泥时一般都要添加()，可使成品更嫩滑。

A.淀粉

B.肥膘

C.盐

D.蛋清

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第3题

鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（)。A.油脂B.面粉C.鱼胶D.琼脂

鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的()。

A.油脂

B.面粉

C.鱼胶

D.琼脂

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第4题

豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加()来增加黏性。

A.淀粉

B.鸡蛋

C.琼脂

D.猪油脂

E.动物茸泥

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第5题

加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。此题为判断题(对，错)。

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第6题

调制鱼茸胶时，投料的次序是（)。A.先加盐后加水B.先加水后加盐C.盐、水同时加入D.先加盐再加水，最

调制鱼茸胶时，投料的次序是()。

A.先加盐后加水

B.先加水后加盐

C.盐、水同时加入

D.先加盐再加水，最后再加盐

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第7题

虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行（)处理。A.浸泡B.腌制C.制嫩D.除水

虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行()处理。

A.浸泡

B.腌制

C.制嫩

D.除水

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第8题

灰浆的调制是由煤、泥、水、()制成。

灰浆的调制是由煤、泥、水、（)制成。

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第9题

调制水调冷水面团时添加（)会软化面筋,降低面团的弹性,增加其延伸性。

A.食盐

B.白糖

C.鸡蛋

D.碱

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第10题

（)是正宗川菜中必不可少的一味调料，有去腥提味之效。

A.花椒

B.咖喱

C.沙拉酱

D.番茄酱

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第11题

加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（)的方法A.捶B.敲C.塌D.挤

加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用()的方法

A.捶

B.敲

C.塌

D.挤

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