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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

过程是对原料进行某些物理或化学变换，使其性质发生预期变化，以下哪个不属于过程的范畴（)

A.烃类分离

B.烃类裂解

C.不锈钢棒加工成螺栓

D.海水晒盐

E.颗粒筛选

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第1题

通过对影响食品安全质量的各种生物、物理和化学危害进行评估，定性或定量的描述风险的特征，在参考有关因素的前提下，提出和实施风险管理措施，并对风险信息进行交流的过程指的是（)

A.风险评估

B.风险管理

C.风险管理

D.风险分析

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第2题

绿色化学的目标是（)

A.减少对环境的污染

B.设计有利于人类健康和使环境更安全的化合物

C.防患于未然，最终杜绝化学污染源

D.研究变换基本原料和起始化合物

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第3题

危险物质是指易燃易爆物质或者若干种物质的混舍物，由于它的化学、物理或毒性的特性，使其具有易导致火灾、爆炸或中毒的危险。（)

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第4题

焰色反应也称作焰色测试及焰色试验，是某些金属或它们的化合物在无色火焰中灼烧时使火焰呈现特殊颜色的反应，它并未生成新物质，因此是一种（)变化。

A.化学

B.物理

A.化学

B.物理

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第5题

焗是将加工成熟的原料，在其表面（顶部)浇撒上一层含有高脂肪物质的原料或浓少司，放入明火焗炉下，利用高温热空气，对原料表面（顶部)进行加热，使其表面上色的烹调方法。（)

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第6题

配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或

直接食用的()的工艺过程。

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第7题

在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的()。

A.物理味觉

B.化学味觉

C.对比味觉

D.消杀味觉

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第8题

玻璃熔制过程中有哪些物理和化学反应（)。

A.配合料组分中附着水的蒸发

B.配合料水分的分解，化学结合水及其它气体逸出

C.混和物易熔组分原料的熔化和各组分的混合物形成液相，出现低共熔混合物;

D.液相互熔，产生无结晶物质均匀的熔融玻璃液

E.气相溶解

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第9题

爆炸是指一种极为迅速的物理或化学的能量释放过程，在此过程中，系统的内在势能转变为机械功及

光和热的辐射等。()

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第10题

冷却、窒息灭火作用主要是物理过程，化学抑制是一个化学过程。此题为判断题(对，错)。

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第11题

（)是以机械、电子或化学量具为手段，对产品的物理化学性进行测定，以确定其符合规定要求的检验方法。

A.理化检验

B.成品检验

C.进货检验

D.自动化检验

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