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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

蔬菜的合理加工方法是（）。

A.先洗后切

B.急火快炒

C.减少放置时间

D.适量加醋

E.适量加碱

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第1题

蔬菜在烹调前必须彻底清洗干净。采用“一洗二浸三烫四炒”的加工方法是预防蔬菜农药中毒的良好措施。（)

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第2题

关于液-液分配柱色谱的分离方法，说法正确的是（）

A.正相色谱中，固定相极性大，如水，缓冲液等；流动相急性小，如氯仿、乙酸乙酯等

B.反相色谱中，极性大的先洗脱下来，极性小的后洗脱下来

C.反相色谱中，固定相极性大于流动相

D.反相色谱的流动相通常是甲醇-水

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第3题

蔬菜初加工时，应（)。

A.尽量切大块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.洗后再切

D.尽量临烹调前切

E.先切后洗

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第4题

初加工的要求有细致认真，讲究卫生;合理加工，保持营养;方法正确，保持质量;合理用料，减少损耗。（)

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第5题

下列不属于鲜活原料初步加工基本要求的是（)。

A.细致认真，讲究卫生

B.合理加工，保持营养

C.方法正确，保证质量

D.熟悉产地，节约成本

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第6题

在大量生产零件时，为了提高机械加工效率，通常加工尺寸精度的获得方法为（）（A）试切法（B）调整

在大量生产零件时，为了提高机械加工效率，通常加工尺寸精度的获得方法为（）

（A）试切法

（B）调整法

（C）成形运动法

（D）划线找正安装法

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第7题

平行孔系的加工方法一般有（)。

A.坐标法

B.精镗法

C.找正法

D.镗模法

E.试切法

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第8题

浆果类果蔬速冻加工工艺是哪种（)。

A.整果速冻

B.整株冻结

C.切条切丝切片后速冻

D.切段后冻结

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第9题

机械加工中获得尺寸精度的方法有（)等。

A.试切法

B.定尺寸刀具法

C.调整法

D.自动控制法

E.成形法

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第10题

（）先洗小件餐具后、洗大件餐具、先洗碗筷后洗锅盆，边先边码放。此题为判断题(对，错)。

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第11题

用坐标法加工孔系，其坐标取决于坐标定位精度，因此，必须掌握工件的定位方式和工艺基准的找正方法，以及合理选用原始孔的工艺要求。（)

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