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[单选题]

面坯内含有大颗粒的饼干配料,不适宜用()的方法成型。

A.挤制

B.切割

C.花戳

D.复合

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第1题
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格
控制()。

A.饼干的大小

B.饼干的糖分

C.烘烤时间

D.烘烤温度

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第2题
用果蔬类面坯作甜点时,配料可加入白糖、桂花酱、()。

A.甜面酱

B.水果汁

C.味精

D.可可粉

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第3题
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是()。

A.生物膨松面坯

B.物理膨松面坯

C.化学膨松面坯

D.矾碱盐面坯

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第4题
切是用刀具将面点()分割成符合成品或半成品的形态、规格的刀法。

A.主坯

B.主料

C.配料

D.调料

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第5题
制作()面坯应选用颗粒细小的糖。A.混酥B.面包C.甜品D.果冻

制作()面坯应选用颗粒细小的糖。

A.混酥

B.面包

C.甜品

D.果冻

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第6题
揉面是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上,运用一定(),使粉料调和均匀,充分吸收水分形成面坯的过程。

A.抄拌

B.手法

C.摔

D.捣

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第7题
发酵面坯按面点使用要求的不同,可分为:大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。()
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第8题
()面坯是用米粉和水调制成的面坯。

A.层酥

B.酵面

C.米粉

D.豆粉

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第9题
传统面包面坯大发酵的时间以()为宜。

A.1~2小时

B.2~4小时

C.6~7小时

D.8~9小时

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第10题
用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。()
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第11题
()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.沸水面坯

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