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[填空题]

“()、续糟发酵、()、分层入窖、量质摘酒、按质并坛”是五粮液独特的工艺及路线。

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第1题
以下工艺属于酱香的特点的是()。

A.泥窖发酵

B.续糟工艺

C.两次投粮

D.两次取酒

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第2题
浓香型大曲酒酿造的基本特点,可归纳为几句话,即以()为制酒原料,()、()、()混合配料,培制中、高温曲,泥窖固态发酵,采用()或楂#配料,混蒸混烧,量质摘酒,原度贮存,精心勾兑。
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第3题
一般说入窖糟中僦粉浓度就意味着入窖后品温就会升高2%右。()
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第4题
“低温入窖,缓慢发酵”对酿酒生产百利而无一弊,最佳入窖温度为()℃。

A.13-15

B.18-24

C.13-17

D.25以上

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第5题
酱酒从第三到第九次蒸煮中入窖发酵要多少天()

A.21-24天

B.24-27天

C.27-30天

D.30-33天

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第6题
白酒生产是开放式的,酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌,并进入窖内发酵,赋予白酒独特的风味,其发酵属于()

A.混合型(异)乳酸发酵

B.同型乳酸发酵

C.酪酸发酵

D.乙醇发酵

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第7题
浓香型大曲酒生产工艺操作主要有两种形式,一是(),二是万年糟红粮续渣。
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第8题
非发酵性腌渍品包括咸菜,酱菜,和糟菜等。()
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第9题
叙述原窖分层堆糟法的操作步骤。
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第10题
双轮底糟发酵应在气温较低的冬天进行,而不能在气温较高的夏天做。()
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第11题
平湖糟蛋加工中制糟工艺至关重要,下面的描述正确的是()。

A.在洗净的糯米中拌入酒药发酵

B.将浸泡后糯米蒸熟蒸烂,再拌入酒药发酵

C.糯米需要蒸熟而不蒸烂,冷却后拌入酒药发酵

D.制糯米酒糟用的酒药为绍(酒)药

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