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第2题
烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)
第3题
在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（)。A.将糖水熬到很稠，不透明为止B.不要将糖水熬上颜色C.将糖水
在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。
A.将糖水熬到很稠，不透明为止
B.不要将糖水熬上颜色
C.将糖水熬上适当的黄褐色
D.不要将过多的水分蒸发
第7题
为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，（)恰到好处。A.要注意外形B.要注意口味C.要注
为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，()恰到好处。
A.要注意外形
B.要注意口味
C.要注意火候
D.要注意色泽
第8题
蜂蜜为透明或（)的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。A.浑浊B.半透明C.混浊D.乳白
蜂蜜为透明或()的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。
A.浑浊
B.半透明
C.混浊
D.乳白
