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第1题
与菜点相协调是对器具的一般要求，主要是指器具的规格、品种、色彩、形状花纹、（)协调。
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第2题
()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。
A.上粉不同
B.下锅油温不同
C.成菜调味方式不同
D.使用原料性质不同
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第3题
盐焗菜品的特点有()。
A.肉质鲜嫩
B.原汁原味
C.干香味厚
D.皮脆骨酥
E.不需调味
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第4题
下列菜品中采用小卷手法的有()。
A.三丝鱼卷
B.吉士酥梅卷
C.兰花肉卷
D.如意虾卷
E.如意蛋卷
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第5题
下列选项属于皮脂腺囊肿特有表现的是（)
A.常见于面部
B.发生缓慢
C.囊壁与皮肤粘连，中央可有一色素点
D.质地软，无压痛
E.边界清楚，可活动
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第6题
酥炸宜选用质地软嫩新鲜的动物性原料。（)
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第7题
烤熟后的松质面包内质酥香，质地松脆。（）
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第8题
粵菜的五滋六味里，五滋的含义是（)。
A.汁、酥、松、肥、浓
B.汁、酥、软、肥、浓
C.香、酥、软、肥、浓
D.甘、松、软、滑、浓
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第9题
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。
A.酥炸、干炸
B.焦熘丸子
C.糖醋鱼
D.干炸、脆溜
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第10题
（）是淄博市博山区特色传统名吃，是当地人必不可少的年节菜肴。
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第11题
（）是选用鲜嫩动物性原料，经刀工、调味、裹粘辅料后放入油锅中加热成菜的烹调方法。
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