首页 > 公务员考试

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

刀工的作用是便于食用、加热、调味和美化菜肴的形状。（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“刀工的作用是便于食用、加热、调味和美化菜肴的形状。（）”相关的问题

第1题

经刀工处理的原料便于食用，便于加热，但不便于调味（）

点击查看答案

第2题

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

点击查看答案

第3题

从整个烹调过程来说，刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节，相互配合，相互促进。（)

点击查看答案

第4题

调味对菜肴的作用是（)。

A.确定菜肴口味

B.可以美化菜肴造型

C.杀菌消毒

D.增强菜肴的营养价值

点击查看答案

第5题

着衣处理对菜品原料的作用是保持原料中的水分、美化菜品的颜色、保持菜品的营养、使菜品形态丰满、（）。

点击查看答案

第6题

煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在温油锅内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。（)

点击查看答案

第7题

加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味，在加热的过程中调味，可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。

A.扩散调味

B.渗透凋味

C.合成调味

D.定型调味

点击查看答案

第8题

中国烹饪的三大技术要素是刀工、火候、调味。（)

点击查看答案

第9题

馅心原料的加工处理，第一步是()。

A.清洗原料

B.选择原料

C.刀工处理

D.调味

点击查看答案

第10题

烫箔的主要作用是装饰和美化。（)

点击查看答案

第11题

冷拼作品通过下列()技艺的组合，达到技艺综合体现。

A.刀工

B.组配

C.调色

D.调味

E.成型

点击查看答案

长沙图香大数据有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20011576号-2 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）