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[单选题]

煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与( )及水调制而成。

A.荞面

B.莜麦面

C.玉米面

D.小麦面

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第1题
煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()汲水调制而成@养面

A.莜麦面

B.玉米面

C.小麦面

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第2题
水调面坯适合做蒸、煮的制品()
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第3题
制作豆类面坯煮豆用的水()。

A.应一次加足

B.分三次加足

C.分四次加足

D.分五次加足

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第4题
制作豆类面坯豆的成熟以煮焖为宜。()
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第5题
煮面鱼的水锅应该是热水锅。()
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第6题
用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。()
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第7题
鱼.蓉面坯的性质是()。

A.有弹性

B.有韧性

C.无弹性

D.无可塑性

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第8题
煮制面点时,要使面坯脱落沉淀的淀粉减少,半成品要()下锅。
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第9题
()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.沸水面坯

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第10题
拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成()醒透。A.软面坯B.硬面坯C.偏硬面坯D.软硬适中面坯

拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成()醒透。

A.软面坯

B.硬面坯

C.偏硬面坯

D.软硬适中面坯

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