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[判断题]

姜汁味多用于凉拌菜肴，最宜在夏季、秋季用于下酒菜肴的调味。（）

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更多“姜汁味多用于凉拌菜肴，最宜在夏季、秋季用于下酒菜肴的调味。（…”相关的问题

第1题

调制姜汁味，可以根据菜肴原料的不同种类，加入红油辣椒。（）

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第2题

羊肉汤最适宜哪一个季节食用（)

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

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第3题

炖菜多属于半汤半菜的菜肴，其（)。

A.质地软烂

B.汤鲜味美

C.汤浓稠

D.味醇厚

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第4题

凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（)处理。A.清洗B.烫透C.冰镇D.浸泡

凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行()处理。

A.清洗

B.烫透

C.冰镇

D.浸泡

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第5题

复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的()。

A.腌制

B.挂糊

C.味碟

D.泡制

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第6题

火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜

咸带甜。()

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第7题

不属于香辣味范畴的复合味型为（）。

A.姜汁味

B.咖喱味

C.蒜泥味

D.咸鲜味

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第8题

“淋”的勾芡手法多用于脆溜、炸等菜肴（）

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第9题

蛋清糊多用于（）类菜肴。

A.清炸

B.酥炸

C.软炸

D.脆炸

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第10题

“浇”的勾芡手法多用于滑熘或烩的菜肴（）

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第11题

挂糊与上浆比较，其不同点之一主要在挂糊（）

A.多用于炸溜煎贴等烹调方法

B.多用于炒、爆等烹调方法

C.使菜肴达到柔、滑、嫩的效果

D.使菜肴达到酥烂的效果

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