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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

熟悉炉灶的性能和各种点心的火候，熟练蒸制成品和半制品是（）岗位的职责之一。

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第1题

要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。

A.着衣加热装置设备

B.制汤加热装置设备

C.汽蒸加热方式

D.微波加热方式

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第2题

蒸制腊味萝卜糕时，需要增加蒸制时间的是（）。

A.盛器较浅

B.盛器较深

C.生浆量少

D.火候较大

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第3题

正确表达蒸排骨火候的描述是（）。

A.用中火蒸制

B.把排骨蒸至仅熟

C.蒸8分钟

D.用中火蒸7分钟

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第4题

设备“四会”中，熟悉设备规格、型号、工作性能和原理，加工特点，加工对象，生产能力，掌握设备安全操作方法，能熟练操作，属于（)。

A.会使用

B.会检查

C.会维修维护

D.会保养

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第5题

以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（)。

A.烹制的核心内容是火候

B.传统烹制工艺发展的重点是继承

C.粤菜的烹制工艺源自于民间

D.烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程

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第6题

下列选中属于蒸的火候种类的是（）。

A.小火慢蒸

B.中火慢蒸

C.中等大火候慢蒸

D.中等小火慢蒸

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第7题

点心部门的加温方法有蒸、（）、炸、（）、烘、（）。

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第8题

分析故障原因时，要在熟悉机器各部分（)的基础上，结合有关故障的具体情况来分析各种可能的原因，最后再作出判断。

A.性能

B.机构

C.温度

D.动作原理

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第9题

下列不属于颠球作用的选项是（)A.颠球的练习使练习者建立对球的敏感性B.可以帮助熟悉、掌握球的性

下列不属于颠球作用的选项是()

A.颠球的练习使练习者建立对球的敏感性

B.可以帮助熟悉、掌握球的性能和球在各种状态下的规律

C.颠球练习对任何级别的运动员来说都是应该经常坚持的

D.颠球是一种重要的踢球技术

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第10题

火候是指熟制面点时所用（）的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

A.大火

B.小火

C.火力

D.温火

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第11题

下列属于制汤注意事项的是（）。

A.控制料水的比例

B.把握火候

C.调味品的品牌

D.调味品的投放顺序和数量

E.容器的搭配

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