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[判断题]

修下的脓包肉、针眼肉、变质产品、超保质期产品等可作为非食用品()

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第1题

肉较松软，手指压后凹陷不能即刻恢复，且不能恢复原状的是（)肉。

A.新鲜

B.不新鲜

C.变质

D.腐败

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第2题

鱼、肉、蛋的腐臭、粮食霉变、油脂的酸败等是食品的（）特征和表现。

A.酸败

B.腐败变质

C.污染

D.发霉

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第3题

肉、蛋等食品腐败变质后有臭味，是食物中（）成份分解而致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素

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第4题

根据ISO900的要求，库房存储有保质期的产品，每隔一个月应对该产品状况实施一次检查，以及时发现变质情况。（)

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第5题

食品相关产品的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品相关产品（）

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第6题

辣椒小炒肉的原材料品质是什么？（)

A.前腿瘦肉无打水

B.肥猪前腿瘦肉片130g

C.前腿瘦肉厚度不能超0.25厘米，宽度3*4厘米

D.新鲜肥肉片100g

E.肥肉煸炒至色黄卷起

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第7题

下面四项中（)不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。A.有芡而匀滑B.肉料不起焦边，不超熟，不霉身C.虾

下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。

A.有芡而匀滑

B.肉料不起焦边，不超熟，不霉身

C.虾丸、鱼青丸等不出现硬壳

D.形状饱满不干瘪，有光泽

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第8题

型砂缺料会造成产品产生（)铸造缺陷。

A.缺肉

B.多肉

C.壁薄

D.粘砂

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第9题

引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（)。

A.家庭自制的发酵食品

B. 肉产品及盐渍食品

C. 肉类及肉制品

D. 奶类及奶类制品

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第10题

保水性与肉的嫩度无关，但与产品出品率有直接关系。（)

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第11题

下胶套破损、缺肉最大长度≤2mm;上胶套破损、缺肉最大长度≤5mm。（)

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