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[单选题]

粘豆包蒸汽锅蒸制时间为()分钟;摆盘标准为

A.19±2;8*14

B.8±3;8*12

C.8±1;8*10

D.15±1;8*14

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C、8±1;8*10

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第1题
在蒸汽锅中,蒸汽直接接触食物而使其成熟,为透汽锅,即()。

A.电热蒸汽锅

B.非封闭式锅

C.蒸汽套锅

D.蒸箱

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第2题
蒸制花色面点制品一般以()分钟为宜。

A.3~5

B.6~8

C.10~12

D.12~15

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第3题
蒸制工艺的一般流程是:蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→成熟下屉。()
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第4题
蒸汽锅、炉包括哪几个工作过程?

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第5题
将煮熟好的牛蹄筋,加入调料用()蒸一下,即为发好。

A.清水

B.汽锅

C.原汤

D.鸡汤

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第6题
调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是()。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

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第7题
定胜糕的蒸制时间以5分钟为宜。()
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第8题
B7如果需要两层蒸制,可以使用以下哪几种配件?()

A.网架+接油盘

B.蒸盘+接油盘

C.网架+烤盘

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第9题
莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种,其蒸制时间以()min为宜。

A.5

B.8

C.12

D.14

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第10题
京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括()。

A.蒸制酥烂

B.腌渍入味

C.加入胡椒粉

D.勾芡淋油

E.浇上卤法

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第11题
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆,放入屉内摆平,上()蒸制7~8分钟即成蛋糕片。A.小火微开B.中火沸水C.微

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆,放入屉内摆平,上()蒸制7~8分钟即成蛋糕片。

A.小火微开

B.中火沸水

C.微火微开

D.旺火沸水

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