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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

经过()的馅心比较黏稠不松散,在面点包捏成型时便于操作。

A.焯水

B.勾芡

C.上浆

D.搅拌

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第1题
捏就是将包入或不包入馅心的坯,经双手的指法技巧,按照制品形态的要求,进行造型的方法。()
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第2题
捏的要求是:既要捏紧、包严、粘牢,又要防止用力过大,把馅心挤破。()
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第3题
选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品。()

A.豆沙包、馅饼

B.四喜饺、小鸡酥

C.虾饺、汤包

D.三鲜包、枣泥包

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第4题
用薯类面坯制作点心时,需用()法制皮,包入馅心。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

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第5题
馅心是指将制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入()坯皮内的心子。

A.米面等

B.米类

C.面粉类

D.杂粮类

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第6题
馅心是将制馅原料,经过精细加工,(),包入米面等坯皮内的心子。

A.调和拌制

B.洗涤干净

C.放入盛器

D.烹调加热

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第7题
馅心在面点工艺中具有体现面点()影响面点形态,形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。

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第8题
淀粉汁经过勾芡加热以后,由于淀粉的糊化使馅心汤汁变得浓稠,浓稠的汤汁包裹在馅料表面,可以增加馅心()及鲜亮的色泽。

A.粘性和稠度

B.口味

C.滑嫩的口感

D.湿润度

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第9题
煮制带馅心面点的特点是:馅心鲜嫩饱满,制品滑爽,重量增加。()
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第10题
馅心口味的好坏不会影响面点的成形。()
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