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第1题
调味对菜肴的作用是（)。
A.确定菜肴口味
B.可以美化菜肴造型
C.杀菌消毒
D.增强菜肴的营养价值
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第2题
分割出骨与整料出骨的作用是丰富菜肴的（）品种。
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第3题
如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。此题为判断题(对，错)。
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第4题
一般宴席上菜对口味的要求是：先上味道清淡的菜肴，后上味道浓厚的菜肴，先上甜味的菜肴，后上咸味的菜肴。（）
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第5题
刀工的作用是便于食用、加热、调味和美化菜肴的形状。（）
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第6题
心理味觉就是人们对菜肴形状，（)原料等因素的印象。
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第7题
菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，()。
A.但是，其它工艺流程对口味也可起决定性作用
B.但调味工艺并不起决定性作用
C.但它是实现菜肴口感的唯一途径
D.但调味工艺起决定性作用
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第8题
原料分档取料的作用是合理使用原料，物尽其用，节约原料：提高菜肴质量，突出烹调特色。（)
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第9题
菜肴的色泽主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，但调色工艺起决定
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第10题
火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜
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第11题
餐厅服务员对所服务的每道菜，除应了解烹调方法和口味特点外，还应（)。
A.会制做每道菜
B.了解菜点的文化典故
C.会计算菜肴的成本
D.会计算原料的用量
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