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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

油发主要是利用（)原理。

A.蛋白质的水解

B.脂肪的乳化

C.结合水的汽化

D.蛋白质的分解

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第1题

油发主要是利用干货原料中的蛋白质、胶体颗粒膨胀而恢复形态的。（)

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第2题

离心泵工作原理主要是利用重力作用将水从泵内压出。（)

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第3题

油发是蛋白质高温膨化的原理。（)

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第4题

按目前技术水平，生物质能主要是利用生物质资源成分中的（)

A.蛋白质

B.纤维素

C.木质素

D.淀粉

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第5题

食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合

食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.有机酸

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第6题

油发干货的原理之一是油温使干货中心的游离水受热气化膨胀从而涨发。（)

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第7题

水的灭火原理主要是冷却作用、窒息作用和隔离作用。（)

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第8题

腌浸调味法主要是利用()，使调味料与原料相结合。

A.盐的作用

B.渗透原理

C.海盐的作用

D.盐的渗透作用

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第9题

水包油型乳化液，这种乳化液主要是水，其中含有（)的细小油滴，均匀分散在水里

A.20-15%

B.5-15%

C.10-20%

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第10题

‎青蒿素的衍生物，主要是解决了在哪种溶剂中溶解度问题，使其发挥治疗作用（)。‏

A.乙醇

B.酸或碱

C.乙醚

D.水和油

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第11题

采输设备维护保养“十字”作业中清洁的内容主要是（)。

A.设备保养所用的油、水及设备内部要清洁

B.储油罐、油箱、油的进出口过滤器要清洁

C.油道、油箱、油池内无油垢、油泥

D.操作人员个人卫生要清洁

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