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[单选题]

中餐宴会中的热炒菜一般包括常用()的烹调方法。

A.滑炒

B.蜜汁

C.烧

D.酱

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第4题
以下情景描述中,符合宴会礼节的是()。

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第6题
以下叙述正确的是:()。

A.韩熙载夜宴图中出现的罗汉床,坐高较矮,围屏为攒斗的方法做的透空形式

B.韩熙载夜宴图中第一部分听乐中,乐师在宴会中的地位较高,所以使用的是坐墩

C.韩熙载夜宴图中屏风的作用不仅是联系不同部分的画面,其上的画面更是韩熙载心灵的寄托和向往之地

D.韩熙载夜宴图中出现的床,与架子床并没有什么不同

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第8题
笋干肉质鲜嫩,味鲜美,不仅是高档菜肴的辅料,而且也是烹调中常用的原料。()

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第9题
被认为是整个烹调阶段最重要的部分是()。

A.热菜

B.冷菜

C.面点

D.西点

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第10题
下列选项中有错误的是()。A.热菜的配菜既是刀工,又是烹调的前提B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调

下列选项中有错误的是()。

A.热菜的配菜既是刀工,又是烹调的前提

B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用

C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体

D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格,这是配菜的前提

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第11题
热菜烹调方法的导热体是()。

A.油、煤气、水、盐

B.蒸汽、电子管、油

C.盐、水、蒸汽、油

D.水、油、煤汽、电子管

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