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先培菌糖化后发酵工艺的关键是()和()。

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第1题
先培菌糖化、后发酵法是生产浓香型白酒的典型生产工艺。()
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第2题
以下不属于大曲在发酵过程中的作用是()

A.提供菌源

B.糖化发酵

C.增加产酒

D.生香作用

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第3题
大曲在酿酒生产中的作用是()。

A.糖化发酵作用

B.提供菌源

C.投粮作用

D.产香作用

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第4题
镇江香醋是以糯米为主要原料,经过蒸者加热、糖化发酵、酒精发酵、醋酸发酵的工艺制成。()
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第5题
生产啤酒时不需要采用()工艺。

A.蒸馏

B.发酵

C.糖化

D.陈化

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第6题
微生物检验员需先检验补料后的发酵液微生物情况,当补料后的发酵液出现异常时(长菌或不合格),
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第7题
下列对生活中的生物技术的叙述,正确的是()

A.白酒和葡萄酒制作过程都要经过霉菌的糖化和酵母菌的发酵等阶段

B.制作白酒和葡萄酒等用到的“菌”和香菇一样都是营腐生生活

C.在果蔬贮藏场所适当降低氧气浓度的主要目的是抑制微生物的生长与繁殖

D.制作酸奶过程的实质是乳酸菌在适宜条件下将奶中的蛋白质转化成乳酸

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第8题
()是大曲质量的关键环节,也是整个制曲管理的核心工艺。

A.培菌

B.翻曲

C.润麦

D.踩曲

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第9题
简述边糖化、边发酵的半固态发酵法。
简述边糖化、边发酵的半固态发酵法。

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第10题
在大曲酒生产中,糖化和发酵是分开进行的。()
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第11题
大曲的糖化力和发酵力的高低,并不能说明曲质的好坏,虽然它是目前判断曲质的主要指标。()
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