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[判断题]

编组宴席点随相搭配的菜肴一起上席,因而其成本与菜肴成本混合计算而不单独核算。()

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第1题
按照中式宴席菜点上席顺序,最后上席的菜肴是()

A.冷菜

B.酒菜

C.饭菜

D.汤菜

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第2题
下列选项正确的是()。

A.原料是菜肴风味多样化的基础,还可提供多种不同的营养素。原料不同,口味各异

B.随菜选料、因料施艺,使每个菜形成不同的质感,宴席才显得富于变化,食乐无穷

C.脂肪、蛋白质、淀粉、维生素、矿物质是人体的所需的全部营养素

D.菜肴精美的造型能起到美化菜肴,烘托气氛但是不能增进食欲

E.菜肴和器皿合理搭配,美食美器,相得益彰

F.扬菜之长,补菜之短起好陪衬作用

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第3题
()是指将调料装置在小蝶或小碗中,随成品菜肴一起上席,共用餐者蘸食之的调味方法。

A.跟碟调味法

B.分散调味法

C.腌渍调味法

D.粘撒调味法

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第4题
中式宴席酒水的上席顺序?西式宴席酒水的上席顺序?(简略回答)

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第5题
由整只、整块、整条的原料烹制而成的、装在大盘或大碗中上席的菜肴称为()。

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第6题
属于宴席菜单设计基本要求的是:()。

A.确定宴席人数和规格

B.确定宴席人数与价格

C.确定菜肴数量与价格

D.确定菜肴品种与规格

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第7题
宴席菜肴的组合一般要遵循哪些组合原则?

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第8题
宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。此题为判断题(对,错)。
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第9题
中式宴席摆菜时,菜肴的看面要对准()

A.次位

B.主位

C.辅位

D.宾位

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第10题
宴席配置的菜肴包括凉菜、一般热菜、大菜、甜菜、面点、汤和时令水果。()
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