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所有的烹饪原料都是含水量越高越好。()

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第1题
对高档烹饪原料进行含水量鉴别,是质量检验的第二个环节。()
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第2题
绝对纯净的化学试剂是没有的,所有的化学试剂都会含一定量的杂质,我们应该根据分析的要求,选择()的化学试剂。

A.纯度越高越好

B.所含杂质不影响测试

C.所含杂质影响测试

D.杂质越小越好

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第3题
关于角膜接触镜材料的透氧性说法正确的有()

A.透氧性以k值和Dk/几L值来表示

B.一般含水量越高,透氧性越好

C.硅水凝胶软镜含水量低,透氧性差

D.镜片越薄,透氧性越好

E.要使软镜的透氧性好,镜片要做得越薄越好

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第4题
烹饪原料的储存保鲜是指根据烹饪原料品质变化的规律,采用适当的方法延缓原料品质的变化,保持其固有的品质。请你结合实际谈一谈我们所学的烹饪原料储存保鲜的方法及原理。

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第5题
关于角膜接触镜材料的适氧性说法正确的有()

A.透氧性以D欧值和/几值来表示

B.透氧性以D欧值和/几值来表示

C.一般含水量越高,透氧性越好

D.硅水凝胶软镜含水量低,透氧性差

E.镜片越薄,透氧性越好

F.要使软镜的透氧性好,镜片要做得越薄越好

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第6题
具备鉴定原料品质的有关知识和掌握基本的鉴定技术和方法是厨师从事烹饪工作的()。

A.应有的条件

B.应尽的职责

C.衡量条件

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第7题
具有强遮盖能力的粉质原料是()。

A.油相成分的最低熔点

B.油相成分的最高熔点

C.水相高于油相的最高熔点10ºC左右

D.越高越好

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第8题
在选用测量仪表时,准确度和灵敏度都是越高越好。()
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第9题
粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点,以下所列举的研究内容,完全准确的是()

A.各地烹饪工艺和菜肴的风味特点

B.原料的挑选

C.菜肴的烹制

D.成本核算

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第10题
菜肴的色彩是由烹饪原料的固有色、光源色、 环境色( )所呈现出来的。
菜肴的色彩是由烹饪原料的固有色、光源色、 环境色()所呈现出来的。

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第11题
所有的拖链都必须安装挡片,且挡片的间隔距离越小越好。()
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