题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

菜肴食品的撤换，应按（)来决定，适时撤餐桌上的残菜。

A.就餐客人进餐速度的快慢

B.就餐客人进餐标准的高低

C.就餐客人的身份

D.就餐客人的宗教信仰

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更多“菜肴食品的撤换，应按（)来决定，适时撤餐桌上的残菜。”相关的问题

第1题

调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。（）

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第2题

某市人民检察院在办理一起重大贪污案件时，决定逮捕犯罪嫌疑人高某，负责执行的公安人员发现高某已

经潜逃，该人民检察院决定通缉高某。请问，发布通缉令的机关是（）。

A．市人民检察院

B．市人民法院

C．赵某申请食品生产许可，行政工作人员玩忽职守，未经实地检查其场地条件就批准了该申请，后经行政机关的监督检查场地条件未达标，撤销了该许可

D．孙某在不符合条件的情况下，为了取得生猪屠宰许可证而贿赂行政工作人员，后其许可证被上级机关吊销

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第3题

勾芡要适时，烧、烩、扒类菜肴必须在菜肴（）时勾芡。

A.未熟

B.半熟

C.接近成熟

D.完全成孰

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第4题

在上菜服务过程中，应及时整理台面，留出空间上菜，不可以（）切忌盘子叠压。

A.随意撤盘

B.将留有少量菜肴的盘子撤走

C.大盘换小盘

D.调整菜盘位置

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第5题

在()的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。

A.菜肴制作

B.烹调

C.拼摆

D.热菜制作

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第6题

教师应营造良好的就餐氛围，进行适时的餐前教育。（)

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第7题

茶餐指的是用茶叶的鲜叶进行加工，烹饪而成的菜肴。（)

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第8题

自助餐厅的特点是（)。A.自己动手，任意选菜B.菜肴丰富，装饰精美C.就餐速度快，餐位周转率高D.价格

自助餐厅的特点是()。

A.自己动手，任意选菜

B.菜肴丰富，装饰精美

C.就餐速度快，餐位周转率高

D.价格便宜，无须等候

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第9题

五台山蘑菇又称“粗皮侧耳”、“鲍鱼菇”，其肉体肥实，不论干鲜，经过烹饪都别有风味，素食可解馋、治

病、长寿，是五台山佛教徒每餐必不可少的菜肴。()

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第10题

：强制消费：根据《消费者权利保护法》第九条规定：消费者享有自主选择商品或者服务的权利，消费者有权自主选择提供商品或者服务的经营者，自主选择商品品种或者服务方式，自主决定购买或者不购买任何一种商品、接受或者不接受任何一项服务。如果消费者消费时上述权利中的任何一项受到限制，就意味着被强制消费。下列不属于“强制消费”行为的一项是（）

A.列车运行时，乘车旅客只能在列车的餐车上用餐

B.一批游客游十三陵前被集体带到一个玉器店购物

C.某市启动数字化电视整体转换方案．其后三个月内将关闭模拟电视节目

D.顾客购物时，某食品在顾客不同意的情况下以食品代替找零

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第11题

美学菜肴的组合、食品雕刻、（)菜的设计等要用到美学知识。

A.艺术

B.宫庭

C.民间

D.工艺

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