题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
揉面是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定（），使粉料调和均匀，充分吸收水分形成面坯的过程。
A.抄拌
B.手法
C.摔
D.捣
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面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。
A.蒸
B.煮
C.烙
D.熟制
A.加工工艺
B.拍粉工艺
C.拍粉技术
D.拍粉腌料
A.①
B.②
C.③
D.①②③
水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。
A.干料吸水
B.干料亲水
C.水的涨发
D.不的渗透
揉面要揉透，是整块面坯()、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。
A.光滑
B.增劲
C.细腻
D.吸水均匀
