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[单选题]

EYL5040的减盐提鲜的三部曲是()

A.微排去腥、中温水解、高压析味

B.中温水解、微排去腥、高压析味

C.中温水解、高压析味、微排去腥

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B、中温水解、微排去腥、高压析味

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第1题
黄花鱼汆水注意事项哪些是对的()

A.汆水时要加入老酒和贡盐,去腥提鲜

B.汆水的黄花鱼保质期当餐

C.汆水时间5秒

D.汆水前确保水煮开

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第2题
关于微晶一周鲜“口感如初”是通过哪个数据来佐证的。()

A.挥发性盐基氮

B.硬度值

C.汁液流失率

D.菌落总数

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第3题
下边关于韭菜炒鲜虾仁的说法正确的是()。

A.主要材料包括:韭菜250g,鲜虾400g,盐,葱,姜,植物油各适量

B.鲜虾须先腌制半小时左右

C.韭菜有补肾壮阳之功,但是虾仁没有

D.适合阳虚体质人群常用的食疗方

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第4题
颜色较深,用来给食物提色的是()

A.生抽

B.老抽

C.味极鲜

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第5题
高级汤料常用于大众化的菜点制作,为菜点提鲜增香。()
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第6题
朱兰在质量管理领域里的主要贡献有()。

A.提出了质量即“适用性”的概念

B.强调了顾客导向的重要性

C.著作了《产品制造质量的经济控制》一书

D.质量改进三部曲田

E.关键的少数原理

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第7题
异议处理三部曲描述正确的是()

A.第一步,认同 不争辩;第二步,提一个开放性问题;第三步,用证据说话

B.第一步中的认同,不争辩,指的是我们可以认同用户的感受,不一定是认同用户的观点

C.第二步中提一个开放性问题目的是找出用户异议的原因或转移注意力

D.第三部中用证据说话是给用户摆事实,不要直接反驳用户

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第8题
学习量化用盐,使用限盐勺可以起到减盐的作用()
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第9题
调配豉耗汁时,豆豉的作用主是()。

A、调味定色

B、去腥解腻

C、增香提鲜

D、去除异味

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第10题
三减、三健的含义是?()

A.减盐、减油、减糖;健康体重、健康口腔、健康骨骼

B.减盐、减油、减糖;健康体重、健康口腔、健康心理

C.减盐、减油、减重;健康体重、健康口腔、健康骨骼

D.减盐、减油、减重;健康体重、健康口腔、健康心理

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第11题
日本酒御龄冰肌精华液现调鲜养,五维减龄,所添加寒造酒粕的含量多少()

A.24%

B.35%

C.30%

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