题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
（)是在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2~25厘米，将肉片翻起，再在肉片上，剞上一刀，原料每侧剞7~12刀，经加热即可。
A.麦穗花刀
B.月牙花刀
C.松鼠花刀
D.牡丹花刀
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双面连花刀先用直刀在原料的一面剞上一条条平行的刀纹,深度为原料厚度的(),再把原料翻过来,将翻面剞上一条条与正 成450角的直刀纹,深度也为原料的2/3,再把原料改成长方块.
A.1/3
B.2/3
C.3/5
D.4/5
A.1/3
B.2/3
C.3/5
D.4/5
梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.
A.直
B.斜
C.竖
D.横
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.
A.直
B.斜
C.竖
D.横
A.1.5
B.2.5
C.3.5
D.4.5
刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在()左右。
A.250g
B.350g
C.150g
D.100g
A.第一至五腰椎，腰骶关节、两侧骶骼关节对称显示
B.第三腰椎位于照片正中，棘突序列位于椎体正中
C.除第三腰椎各缘呈切线显示外，其余椎体均呈双边显示
D.除腰椎结核外，腰椎正位照片可不包括两侧腰大肌
E.各椎体及其附件结构易于分辨，骨纹理清晰显示
