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[主观题]

脱水制品是将原料经过加工后,根据其()不同,分别进行()、()、()等,再进行()、(),促使原料(),呈()状态的一种方法。

脱水制品是将原料经过加工后,根据其()不同,分别进行()、()、()等,再进行()、(),促使原料(),呈()状态的一种方法。

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第1题
明翅是小型鲨鱼的鳍,经过去皮、去骨后的加工制品。你认为这一说法:()
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第2题
烩,这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中,盖上锅盖小火长时间慢慢烹制,或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。()
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第3题
烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制。()
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第4题
软炒是将经过加工成流体、泥状、颗粒的半成品原料,再调制成泥状或半流体,用中火热油均速翻炒,使之凝结成菜的烹调方法。你认为这一说法:()
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第5题
原料经脱水干制后,其内部含有许多毛细管,当与水接触时,由于浸润作用使水分渗入原料内部,原料因吸水而膨胀。()
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第6题
莜麦是一种耐饥抗寒的食物原料,在加工莜麦粉时必须经过的“三熟”指()。

A.磨粉前要炒熟

B.磨成的粉要炒熟

C.和面前要蒸熟

D.和面时要烫熟

E.制坯后要蒸煮熟

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第7题
原料经过不同的() 加工处理后就成为既便于烹调,又便于吸收的各种形状。A.切配B.初步C.刀法D.精

原料经过不同的() 加工处理后就成为既便于烹调,又便于吸收的各种形状。

A.切配

B.初步

C.刀法

D.精细

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第8题
“爆”是将脆性原料经过剞花处理后,焯水对汁,中火热油中速成熟的烹制方法()
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第9题
药物制剂是指药物经过加工制成的具有一定应用形式和规格标准的具体制品。()
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第10题
下列对《烟草专卖法》及其《实施条例》规定的烟丝说法正确的是()。

A.烟丝是由烟叶、复烤烟叶、烟梗为原料加工而成的

B.烟丝在形状上可以表现为粒状

C.烟丝不属于烟草制品

D.必须在烟丝的包装上标明“吸烟有害健康”

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第11题
用正确的方法解冻原料,将加工后的原料分别放置,这些工序都是在()进行。

A.炉灶作业区

B.配菜间

C.冷菜间

D.粗加工间

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