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第3题
下列属于用摊制工艺制成的制品是（)。A.春卷皮、饺子皮B.煎饼、春卷皮C.煎饼、馄饨皮D.包子皮、饺子皮
下列属于用摊制工艺制成的制品是()。
A.春卷皮、饺子皮
B.煎饼、春卷皮
C.煎饼、馄饨皮
D.包子皮、饺子皮
第5题
经过烤制成熟的品种，其熟品一般损失重量占生坯的（)左右。A.1%～4%B.4%～24%C.2%4%D.1%～2%
经过烤制成熟的品种，其熟品一般损失重量占生坯的()左右。
A.1%～4%
B.4%～24%
C.2%4%
D.1%～2%
第6题
没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（)。A.擀B.摊C.压D.捏
没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。
A.擀
B.摊
C.压
D.捏
第7题
制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，一般（)。A.糯米用水量多，粳米籼米用水量少B.粳米
制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，一般()。
A.糯米用水量多，粳米籼米用水量少
B.粳米用水量多，糯米籼米用水量少
C.紫米用水量多，粳米籼米用水量少
D.籼米用水量多，粳米糯米用水量少
第8题
烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的（)。A.多少B.
烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的()。
A.多少
B.大小
C.作用和调节方法
D.薄厚
第9题
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（)装盘。A.蒸B.煮C.烙D.熟制
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。
A.蒸
B.煮
C.烙
D.熟制
第10题
酒的品种繁多，分类方法各地不尽统一，如按酒的特点可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒等品种。（)
酒的品种繁多，分类方法各地不尽统一，如按酒的特点可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒等品种。()
第11题
减速器在密封时，可采用的措施有()
A.在分箱面上涂密封胶
B.沿箱体的分箱面缘制出回油沟
C.用润滑脂或其他润滑油来润滑轴承
D.在轴承端盖，检查孔盖板.油标等处的接缝面间加装纸封油垫(或皮封油圈)
