题目内容
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[主观题]
八宝饭的制作要点：放蒸好的米时（)。A.不要放的太多B.不要放的太少C.不要破坏碗内的图案D.不要太
八宝饭的制作要点：放蒸好的米时()。
A.不要放的太多
B.不要放的太少
C.不要破坏碗内的图案
D.不要太硬
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B.不要放的太少
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A.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，不要破坏碗内的图案
B.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要用力压平
C.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要搅拌均匀
D.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要尽量松散
A.一个米饭中含有60g米，米饭在蒸箱中蒸35分钟
B.经典三宝拌饭可提前蒸好待售卖
C.青姜蓉鸡肉拌饭不可以提前蒸好待售卖
D.青姜蓉鸡肉拌饭加20g青姜蓉蒸15分钟
A.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片，鱼身上涂抹食用油，避免蒸裂
B.上热锅蒸8-10分钟（时间依据鱼的大小和厚度）
C.去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）
D.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝
E.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油
A.新鲜的豆腐要先切成小块的豆腐坯，并进行高温蒸煮灭菌
B.豆腐坯应紧密、均匀放置于消毒后的平盘中，再将毛霉均匀喷于豆腐坯上
C.前期发酵要控制好温度、湿度等，在豆腐坯表面长满浓密的白毛后停止发酵
D.将豆腐坯表面的白毛搓平压实后放入敞口坛中，加盐腌制一段时间以完成后期发酵
