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第3题
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上（)蒸制7～8分钟即成蛋糕片。A.小火微开B.中火沸水C.微
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。
A.小火微开
B.中火沸水
C.微火微开
D.旺火沸水
第5题
菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。A.高粱面B.玉米面C.小麦面D.莜麦面
菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。
A.高粱面
B.玉米面
C.小麦面
D.莜麦面
第6题
高粱面菜团子包馅心后，包成（)，蒸制25～30分钟。A.球状B.圆锥状C.三角状D.方状
高粱面菜团子包馅心后，包成()，蒸制25～30分钟。
A.球状
B.圆锥状
C.三角状
D.方状
第7题
蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅（)，将严重影响成品质量。A.蒸汽热量与火力不足B.蒸汽热量与压力不足
蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅()，将严重影响成品质量。
A.蒸汽热量与火力不足
B.蒸汽热量与压力不足
C.蒸汽热量与水量不足
D.蒸汽热量与压力太足
第8题
现场拌制的砂浆应随拌随用，拌制的砂浆应在3h内使用完毕;当施工期间最高气温超过()时，应在2h内使用完毕。预拌砂浆及蒸压加气混凝土砌块专用砂浆的使用时间应按照厂方提供的说明书确定。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
第9题
炒制莲蓉馅时，火力应用（)，否则莲子易糊底。A.始终旺火B.慢火改旺火C.旺火改慢火D.始终慢火
炒制莲蓉馅时，火力应用()，否则莲子易糊底。
A.始终旺火
B.慢火改旺火
C.旺火改慢火
D.始终慢火
第11题
在现场急救中，为了达到有效的人工呼吸，吹气时应同时做到（）。
A.多吹一些气，吹气时间延长一些
B.打开气道，张大嘴，包严伤员的嘴
C.深吸一口气再吹，更有效
D.为了防止吹气过量，可不捏鼻翼
E.捏紧鼻翼，缓慢、持续吹入气体
