碱面发是将原料进行()处理后,再加热碱面进行涨发。
A.剞刀
B.洗净
C.清水泡软
D.热水煮透
在下列各组菜肴中,依次为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜的是()。
A.清蒸加吉鱼、水煮肉片、油泡鲜虾仁、鸡丝燕窝
B.德州扒鸡、宫保鸡丁、三蛇龙虎会、东坡肉
C.糖醋鲤鱼、清蒸鲥鱼、脆皮乳猪、佛跳墙
D.清蒸加吉鱼、鱼香肉丝、鸡丝燕窝、脆皮乳猪
米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,(),吃口润滑黏糯。
A.不能包馅
B.可包很少的馅心
C.可包多卤的馅心
D.一般不包馅
米浆类面坯的特性为()。
A.体积稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口
B.黏韧软糯
C.有一定的韧软和可塑性
D.可包多卤的馅心,吃口润滑