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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

五香豆腐干要色泽棕黄,()柔软有劲,有五香味。

A.片薄如纸,四角整齐

B.薄原均一,片张完整

C.薄厚均匀,四角整齐

D.厚度相当,片形完整

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第1题
标准的冷水面坯应表面光滑、有劲、()。

A.柔软

B.光亮

C.光洁

D.不粘手

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第2题
热水面团的特点有()。

A.色泽洁白

B.没有劲力,色泽较暗

C.富有可塑性

D.黏、糯、柔软

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第3题
高桩馒头的风味特点:色泽洁白,形态直立圆整,光亮润滑,口感柔软,咬劲大,麦香气浓。此题为判断题(对,错)。
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第4题
水调面团的一般特点不包括()。

A.组织严密质地坚实

B.有劲性、韧性、可塑性

C.疏松

D.有弹性

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第5题
下列关于香料烟的描述不正确的是()。A.以深黄质量最好,从深黄至淡黄。从深黄至棕黄,质量有降低趋

下列关于香料烟的描述不正确的是()。

A.以深黄质量最好,从深黄至淡黄。从深黄至棕黄,质量有降低趋势

B.顶叶质量好

C.较厚的香料烟刺激性小

D.吸湿性以中部叶最小,下部叶最大

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第6题
男孩,1.5岁,半岁后发现尿有怪臭味,1岁时发现智力较同龄儿童低,尿有霉臭味,近1个月经常抽搐发作。体检:表情呆滞,毛发棕黄,面部湿疹,皮肤白皙。首选的检查方法是()

A.血钙测定

B.血氨基酸分析

C.尿三氯化铁试验

D.血清T3、T4、TSH测定

E.染色体核型分析

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第7题
手撕五香卤鸡的锅气、操作关键点有哪些()。

A.辣椒酱靠边堆起

B.每只鸡制作4份或单份重量不低于125克

C.整只鸡或半只鸡撕好备

D.撕好后要将全部肉丝拌匀

E.鸡皮摆于上面,堆码形状丰满,熟芝麻点缀(不超10粒)

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第8题
制作果仁蜜饯馅,要选择新鲜、色亮、()、味纯的蜜饯果脯。

A.坚硬

B.柔软

C.结实

D.饱满

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第9题
油焖五香方法所适应的原料是()。

A.土豆

B.肘子

C.冬笋

D.莴笋

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第10题
里料的色泽与面料的色泽()。

A.反差不要太大

B.反差要大

C.反差可以任意选择

D.反差不确定

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第11题
下列属于建筑地面预制板面层验收主控项目的有()。

A.预制板表面应无裂缝、掉角、翘曲等明显缺陷

B.预制板块面层应平整洁净,图案清晰,色泽一致,接缝均匀,周边顺直,镶嵌正确

C.预制板面层所用板块产品进入施工现场时,应有放射性限量合格的检测报告

D.面层邻接处的镶边用料尺寸应符合设计要求,边角应整齐,光滑

E.预制板块面层所用板块产品应符合设计要求和国家现行有关标准的规定

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