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第4题
风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
A.加工工艺
B.拍粉工艺
C.拍粉技术
D.拍粉腌料
第8题
风口小套主要受到（)而烧坏的。A.炉内的高温气流;B.渣铁与风口小套的直接接触;C.喷吹煤粉的燃烧
风口小套主要受到()而烧坏的。
A.炉内的高温气流;
B.渣铁与风口小套的直接接触;
C.喷吹煤粉的燃烧
第10题
风口小套主要是受到（)而烧坏的。A.炉内的高温气流B.渣铁与风口小套的直接接触C.喷吹煤粉的燃烧D.
风口小套主要是受到()而烧坏的。
A.炉内的高温气流
B.渣铁与风口小套的直接接触
C.喷吹煤粉的燃烧
D.风温过高
