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[判断题]

高活性干酵母又称即发活性干酵母，不易酸败，发酵力强。()

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第1题

活性干酵母呈小颗粒状，含水量在10％以下，不易酸败，发酵力强。（）

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第2题

不易酸败，发酵力强地酵母是（）

A.压榨鲜酵母

B.压榨干酵母

C.液体鲜酵母

D.活性干酵母

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第3题

（）不易酸败，发酵力强。

Á、液体鲜酵母

B、压榨鲜酵母

C、压榨干母

D、活性干酵母

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第4题

发酵面团常用的酵母种类有()几种。

A.鲜酵母

B.液体鲜酵母

C.活性干酵母

D.高活性干酵母

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第5题

111酵母根据加工方法的不同,可分为:压榨鲜酵母、液体干醇母、活性干酵母和即发性干酵母四种（）

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第6题

活性干酵母是由活力高的鲜酵母经高温脱水后而制得的又发酵力的干菌体。（）

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第7题

下列不属于生物膨松剂的是（）。

A.发酵粉

B.压榨鲜酵母

C.活性干酵母

D.液体鲜酵母

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第8题

活性干酵母活化的温度是()。

A.20-30℃

B.30-35℃

C.35-40℃

D.40-45℃

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第9题

活性干酵母工艺方法是将干酵母溶于（）中，加入糖和面粉揉成面坯。

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第10题

调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（)克。A.30B.20C.10D.3

调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母()克。

A.30

B.20

C.10

D.3

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第11题

冷天搓制面团时，活性干酵母可用50℃热水调配复活。（）

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