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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

爆辣花鱿蛙烹前预制；牛蛙：宰杀后用腌料粉腌制（制作时进行腌制），电炸炉油温烧至150℃下腌制后的牛蛙炸制表皮成浅黄色捞出（）

答案

是

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更多“爆辣花鱿蛙烹前预制；牛蛙：宰杀后用腌料粉腌制（制作时进行腌制…”相关的问题

第1题

以下物料开封后原包装密封保存效期是0+15天的有（）

A.原味鸡排腌制粉

B.火辣/高辣浸渍料调味粉

C.青花椒腌料粉

D.面包糠

E.雀巢甜奶粉

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第2题

一份干鱿海米炒米粉加入20克蒜花20克葱花，爆香翻炒至蒜花、葱花变色时出锅（）

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第3题

腌制红肉时，需要1袋辣腌泡粉，有开封的半袋辣腌泡粉，怎么配比（）

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第4题

香辣鸡翅尖相关物料（）

A.冷冻鸡翅尖

B.烤翅尖

C.香辣鸡翅尖撒粉

D.撒粉盖

E.微波炉保险盒

F.辣腌泡粉

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第5题

鲜椒大盆蛙的锅气、操作关键点有哪些（)。

A.冬瓜按标准腌制

B.牛蛙按标准腌制

C.牛蛙炸太老了

D.油放足、油温高，小料煸炒起小泡出蒜辣味

E.按标准量投放紫苏、专用酱油

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第6题

辣翅买一送一活动上市需要考量哪些订货因素（）

A.辣翅千次上升

B.烤翅千次下调

C.翅边肉千次下调

D.辣腌泡粉千元上调

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第7题

老北京鸭肉卷，裹粉、烹炸方式同什么产品，使用什么键位进行烹炸（）

A.香辣鸡腿肉，香辣鸡腿肉

B.无骨鸡柳条，无骨鸡柳条

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第8题

果汁猪扒的肉料烹制前预制需要上粉，是（）。

A.半煎炸粉

B.吉列粉

C.酥炸粉

D.干粉

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第9题

糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上（）粉

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第10题

粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（)的肉料。

A.滚

B.炸

C.油泡

D.飞水

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第11题

下面举例中在OEC评估中扣的选项有（）

A.经CCTV回放查看，员工未DROP状态即下锅烹炸产品

B.香辣辣腿肉下锅后未打印时间条

C.员工使用绿色抹布擦拭辣味鸡裹面台

D.裹粉员工未佩戴口罩，帽子

E.经CCTV回放查看，员工烹炸香辣鸡翅时，按键为香辣鸡翅边

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