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制作酥类糕点要注意哪些问题?

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第1题
制作冷食类、生食类食品和裱花类糕点应当分开设立专间()
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第2题
要想层酥类制品酥松,要充分利用油脂的起酥性,在制作时尽量多的使用油脂。()
要想层酥类制品酥松,要充分利用油脂的起酥性,在制作时尽量多的使用油脂。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题
制作挞类时要注意挞水的量以达到()满为好

A.六成

B.七成

C.八成

D.九成

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第4题
请查阅《GB/T7100糕点、饼干、面包卫生标准》,面包的卫生质量要注意哪几个方面?
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第5题
中式面点师应禁用()制作糕点。

A.鸽蛋

B.蛋清

C.蛋黄

D.水禽蛋

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第6题
(),又称江米,多用于糕点制作,可制作“八宝饭”等。

A.籼米

B.糯米

C.粳米

D.香米

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第7题
明酥制品炸制时要注意()。

A.把握火候

B.控制油温

C.掌握好炸制时间

D.炸油必须保持清洁

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第8题
在餐饮加工场所中,凉菜制作、糕点裱花、备餐间应设立专间进行加工。()
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第9题
评价中心情景设计要注意哪些问题?

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第10题
飞机客舱门的开关要注意哪些问题。
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第11题
解剖过的尸体进行防腐处理要注意哪些问题?
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