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[主观题]

粮豆的主要卫生问题,粮豆的卫生管理,豆制品卫生及管理?果蔬的主要卫生问题?禽肉、禽蛋的卫生及管理?鱼类的卫生与管理?罐头食品、冷饮、调味品、糕点类的主要卫生问题?

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第1题
简述粮豆的主要卫生问题预防。
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第2题
粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染,农药残留以及()。

A.环境条件

B.重金属和仓储害虫的污染

C.理化因素

D.微生物的污染

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第3题
下列选项对粮豆、蔬菜、水果可能存在的卫生问题描述不正确的是()

A.包装材料一般不会造成污染

B.加工过程造成有毒有害化学物质的污染

C.种植环节易受未经处理或处理不彻底的工业废水和生活污水污染

D.种植环节易受到农药的污染

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第4题
粮豆收割后,仍然具有生命活动,粮豆中含有的()脂肪酶和蛋白质酶能逐渐分解营养物质,使其制品下降。

A.氨基酸

B.淀粉酶

C.矿物质

D.维生素

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第5题
粮豆在贮藏期间的“相对安全水分”指的是控制()不能生长繁殖的水分数。
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第6题
从蛋白质互补考虑,()混合食用是最经济有效的方法。

A.米、面

B.粮、豆

C.奶、豆

D.奶、面

E.奶、蛋

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第7题
植物性食物不包括()

A.蔬菜

B.牛奶

C.水果

D.粮豆

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第8题
‏粮豆食品久储过程中可因自身酶的作用发生自然陈化。()
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第9题
控制粮豆中细菌不能生长繁殖的水分数(%)即是其相对安全水分。()
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第10题
污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。

A.100℃

B.150℃

C.230℃

D.280℃

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第11题
粮豆在储藏期间,其水分的“安全线”是指控制不能生长繁殖的水分数()。

A.致病菌

B.病毒

C.霉菌

D.寄生虫

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