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[多选题]

畜肉腌腊制品一般有()。

A.火腿

B.红肠

C.腊肉

D.腊肠

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第1题
腌腊制品的感官检验一般采用()、()和()三步检验法。
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第2题
40cm2肌肉有6个以上囊尾蚴的畜肉,应予()。

A.冷冻处理

B.高温处理

C.盐腌处

D.辐射处理

E.销毁

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第3题
购买肉制品.腌腊制品慎购()的食品。

A.展销会

B.“放心店”

C.游商无固定营业场所.推车销售销售

D.规范的市场

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第4题
购买肉制品、腌腊制品慎购()的食品。

A.规范的市场

B.展销会

C.游商(无固定营业场所、推车销售)销售

D.“放心店”

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第5题
为保证食材中的营养物质少流失,在烹调动物类食品中可采取下列哪些措施()?

A.上浆过糊

B.肉菜合烹

C.少尝腌腊

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第6题
含水量较高的原料肉生产干制品或半干肉制品时,采用最合适的腌制方法是()。

A.干腌法

B.湿腌法

C.腌水注射法

D.混合腌制法

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第7题
某小学发生一起食物中毒。患者临床体现重要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。病人在当日上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,尚有()。

A.病死畜肉

B.剩饭、凉粉

C.罐头制品

D.海产品

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第8题
培根、火腿类食品常用的腌制方法是干腌法。()
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第9题
对于死畜肉的描述,下列哪项是错误的()

A.畜生死后解体的为死畜肉

B.对死畜肉,必须确定死亡原因后,才能考虑采取相应的处理办法

C.如确定死亡原因为一般性疾病或外伤,且肉未腐败变质,弃内脏

D.死因不明的死畜肉,一律不得食用

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第10题
对于死畜肉的描述,下列()是错误的。

A.牲畜死后解体的为死畜肉

B.对死畜肉,必须确定死亡原因后,才能考虑采取相应的处理方法

C.如确定死亡原因为一般性疾病或外伤,且肉未腐败变质,弃内脏,肉尸食用不受限制

D.死因不明的死畜肉,一律不得食用

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第11题
腌腊是()原料以花椒盐或硝盐腌制后,再进行烟熏或直接晾干地腌制方法。

A.植物性

B.动物性

C.矿物性

D.菌菇

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