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第1题
以下情况哪些做法是错误的（）
A．发现抽烟机排烟效果不好，可以将烟罩盖板取一块下来加快排烟
B．当天的米饭没有售卖完可放进冰箱保存第二天制作员工餐
C．打烊时没用完的净菜放在食品盒中封膜贴上时间条储存
D．打烊时未用完的蚝油酱汁调料加盖密封储存
第5题
谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的选项是（）。
A.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关
B.米饭在电饭煲中保温随时间延长维生素B1会损失增加
C.制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸、烟酸、受到损失
D.米饭在电饭煲中保温随时间延长蛋白质会损失
第7题
东北地区盛产马铃薯（土豆）,因为土豆的耐储存性,几乎家家户户都会在秋冬季节储存一些土豆。土豆吃不完,就把土豆打碎,把其中的淀粉提取出来,加工制作成条状食品,这就是大名鼎鼎的东北粉条。猪肉炖粉条是-道东北名菜,粉条吸取了肉的香味,而肉也变得肥而不腻,最朴实的菜却是最难忘的味道。（1）马铃薯（土豆）含糖类较多,含糖类较多的食物还有（）
A.大豆、花生
B.鸡蛋、牛奶
C.米饭、馒头
第8题
关于蜡样芽孢杆菌食物中毒，下列（）说法错误。
A.该菌的繁殖体和芽孢均不耐热
B.产生的腹泻毒素不耐热，但因剩米饭食用前不加热，易引起此种类型中毒
C.产生的呕吐毒素耐热，是蜡样芽孢杆菌食物中毒的主要临床类型
D.除米饭有时会发黏、稍带异味或入口不爽外，大多数引起中毒的食品无感官性状改变
第10题
关于测量体温下列正确的是（)。
A.测量前检查体温计是否完好及是否消毒
B.腹泻老年人测量肛温为好
C.咬碎体温计时，应给予大量米饭摄入帮助汞排出
D.牙疼老年人面部冷敷后可立即测量口腔温度
