A.要求低温、缺氧条件
B.要求浓缩食品、干制食品、冷冻食品和速冻食品成为主要形式
C.与水、空气等牛顿流体不同,粘度较大,加工设备要适应非牛顿流体的特性
D.同时应用吸附、离子交换、浸出、过滤分离以及膜分离等单元操作
A.使水分蒸发速率尽可能等于食品内部的水分扩散速率
B.避免在食品内部建立起和水分梯度方向相反的温度梯度
C.恒速干燥阶段,物料表面温度不会高于湿球温度
D.在开始干燥阶段,食品表面水分蒸发接近结束,应设法降低表面蒸发速率,使它能和逐步降低了的内部水分扩散率一致,避免食品表面过度受热
E.干燥末期,干燥介质的相对湿度应根据预期干制品的水分含量加以选用。
A.原料来源
B.加工工艺
C.产品特点
D.食用对象