题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在烟熏过程中能够形成芳香气味的主要物质是()。

A.苯环芳烃

B.尼古丁

C.胺

D.氯丙醇

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第1题

原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。

A.酯

B.乙醇

C.酚

D.氨基酸

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第2题

生物化学家们宣布，他们已经掌握了有效控制植物体内拟南芥酶的技术。使用这种技术，人类就可以改变蔬菜和水果的气味。拟南芥酶是两种物质的综合体，包括二烯氢氧化物和过氧化氢酶，它能产生茉莉味和绿叶挥发物GLV，后者决定了蔬菜和水果的芳香特点。由此可以推出：

A.茉莉花含有的拟南芥酶比其他的花多

B.如果去掉了拟南芥酶，蔬菜和水果将改变气味

C.在掌握这项技术之前，人类无法改变植物的气味

D.决定蔬菜和水果气味的是二烯烃氧化物和过氧化氢酶

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第3题

脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生()，生成具有芳香气味的酯类物质。

A.水解反应

B.氧化反应

C.酯化反应

D.羰氨反应

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第4题

烟熏痕迹是指物质燃烧过程中产生的游离碳，随烟气流动时吸附于物体表面或侵入物体空隙中的一种

状态。()

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第5题

藁本在性状鉴别特征中的气味是（)。

A.气微，味苦，麻舌

B.气芳香，味辛、微苦

C.气浓香，味辛、苦，微麻

D.有特异浓郁的香气，味甘、辛、咸

E.香气浓郁，味苦、辛，稍麻舌，后微甜

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第6题

（)地区的威士忌气味焦香，具有特殊的烟熏味道。

A.苏格兰

B.爱尔兰

C.美国

D.加拿大

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第7题

阿丁枫、枫香、柠檬桉、巴豆、阴香的叶均有芳香气味。（)

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第8题

属于初步勘验的主要内容包括（)。

A.不同方向、不同高度、不同位置的燃烧终止线

B.不同部位各种物质烧毁情况，同一物体不同方向的烧毁情况

C.物体上形成的燃烧图痕或烟熏痕迹

D.电气线路有无短路点

E.提取现场残存的燃烧物、引燃物和发热体的残体

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第9题

烟熏痕迹形成的规律和特征主要表现在（)。

A.根据形成的先后顺序，有轻重之别，痕迹呈黑色

B.痕迹具有连续性

C.痕迹具有方向性

D.痕迹具有独立性

E.痕迹具有抽象性

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第10题

金柑以果身结实，色黄光亮，气味芳香者为佳。（)

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第11题

生物化学家们宣布，他们已掌握了有效控制植物体内拟南芥酶的技术。使用这种技术，人类就可以改

变蔬菜和水果的气味，拟南芥酶是两种植物的综合体，包括二烯氧化物和过氧化氢酶，它能产生茉莉味和绿叶挥发物GLV，后者决定了蔬菜和水果的芳香特点。

由此可推出：

A茉莉花中含有的拟南芥酶比其他花多

B在掌握这项技术之前，人类无法改变植物的气味

C如果去掉了拟南芥酶，蔬菜和水果将改变气味

D决定蔬菜和水果气味的是二烯氧化物和过氧化氢酶

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