题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
在烘烤过程中,判断变黄程度时,对于上部较厚的烟叶,按()估计。
A.前期以叶背为主,后期以叶面为主
B.前期以叶面为主,后期以叶背为主
C.颜色褪绿或呈现黄色的程度
D.变黄的面积
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A.前期以叶背为主,后期以叶面为主
B.前期以叶面为主,后期以叶背为主
C.颜色褪绿或呈现黄色的程度
D.变黄的面积
A.变黄稳温阶段所需温度宜稍高,一般控制在39~40℃,促使烟叶脱水变软,同时增加炕内湿度
B.叶片发软后,可适当降低温度(降至37℃)保湿变黄,否则烟叶失水过多,难以变黄
C.转火时,烟叶变黄程度要比正常烟叶略高一些,但干燥程度不能低,达到青筋黄片、叶片基部微带青、主脉尖部1/3变软即可
D.转火后的升温要慢中求快,确保烟叶含水还较多时慢变黄,缓慢达到干叶,升温快容易出现回青与挂灰
A.勾尖卷边
B.凋萎发软
C.叶片半干(小打筒)
D.主脉变软
A.采收烟叶成熟度过高者烘烤变黄过度
B.烟叶变黄期烤房内温度忽低,上下波动严重,叶尖容易挂灰
C.变黄阶段低温时同过长
D.定色阶段在烟叶尚有较多水分的情况下,升温过快,或者大幅度、长时间降温
A.面坯较薄,含糖量较高的制品
B.面坯较薄,单层面坯
C.双层皮排时,水分较大的馅心
D.双层面皮,含水量较少