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[判断题]

凡是上了桌,上了菜架的菜品或者锅底,即使客人没有动过,也不能再退回上菜房,也不能用于员工餐,需要直接丢弃处理()

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第1题
以下符合上菜服务标准的有哪些()

A.因为锅底点的比较晚,所以菜品上桌后锅底上桌

B.桌子上面东西太多,先把肉卷放在菜架上面

C.及时核对菜品

D.摆盘美观合理

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第2题
下列哪一种情况不需要调整菜品预估销量()。

A.昨日有提早估清的菜品

B.有宴席预定的菜品

C.上架或者下架的菜品

D.销量恒定的核心菜品

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第3题
以下哪些案例属于服务态度较好的()

A.38号桌顾客点的番茄锅底不下菜,专门喝汤,星星为顾客送上了我们的100g番茄底料送上

B.10号桌小宝贝喝银耳粥时专门挑里面的大枣吃,阿望传递配料房熬银耳粥的伙伴给小宝贝挑出了很多大枣

C.95号桌顾客叫服务员,服务员小×看到后继续忙自己的事情

D.6号桌顾客是一对小情侣,今天是他们交往的一周年纪念日,娜娜组织小伙伴为他们庆祝一周年纪念日

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第4题
以下西餐礼仪规范中,错误的有()。

A.应邀答复的方式可以是口头的

B.入座后即可拿起餐巾,铺在双腿上.

C.应等全体客人而前都上了菜,女主人示意后才开始用餐

D.左手用刀,右手持叉

E.吃饭、喝汤不要发出响声

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第5题
热荤大菜通常与甜食、汤品连成一体,共同烘托(),构成整桌宴席的主干。

A.冷菜

B.主食

C.热炒

D.头菜

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第6题
小点餐目前支持以下哪些功能()

A.菜品管理

B.桌台管理

C.桌边扫码点餐

D.后厨小票打印

E.全支付收银

F.促销优惠

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第7题
如一桌中档筵席售价为1800元,销售毛利率为55%,如果筵席的六大类菜点的成本构成是以下方按:冷盘
占15%、热荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%,主食占5%、甜食占5%。,那么分别计出各大类菜点的成本是多少?

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第8题
尽管张一贯胃口不好,但是他却非常喜欢自己在Tip-Top饭店吃的三顿饭。然而不幸的是,他每次在那里用
饭后都得病。第一次,他吃了一块巨大的香肠比萨饼外加一道辣椒;第二次,他尽其所能吃了“吃你所能吃炸虾”和辣椒特价菜;第三次,他就着辣椒吃了两个大肉团三明治。因为这三顿饭中每次都有的菜只有辣椒,所以张推论说他的病是Tip-Top的辣椒引起的。 张的推理最易受到下面哪一项的批评?

A.作为得出他的结论的基础,在Tip-Top饭店食用的包括辣椒的饭的次数太少了。

B.他在没有确定假设的原因是否先于假设的结果的情况下,假定了一个因果关系。

C.他让自己继续在Tip-Top进餐的愿望使他的结论带上了偏见。

D.他忽视了这样的事实,即对他来说所有这三餐饭他都吃得太多了。

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第9题
大型宴会每一道菜主桌要先上二三秒,其他桌随后上。()
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第10题
冷盘是外烩(办桌)最常见的中毒致因菜,因此在处理冷盘时一定要非常谨慎,否则宁可不提供冷盘这道菜。()

此题为判断题(对,错)。

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第11题
假如一桌高档筵席菜点,销售价格为2500元,成本率为45%,试计算这桌宴席的成本应是多少元?销售毛利率是多少?

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