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[单选题]

乳酒用发酵剂的常用菌种有()和易脆酵母。

A.丙酸菌

B.青霉菌

C.乳酸菌

D.曲霉菌

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第1题
经大量实验证明在酸奶加工时,使其口味最佳的发酵剂是()和()的混合菌种,其混合的比例为1:1。
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第2题
可用于单细胞蛋白生产的菌种有()。

A.藻类

B.酵母

C.霉菌

D.细菌

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第3题
麸曲清香糖化发酵剂()。

A.麸曲

B.酵母

C.大曲

D.小曲

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第4题
发酵剂中常用的微生物有哪些?各有什么特点?
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第5题
解决啤酒酵母退化的根本方法是()。

A.更换新菌种

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C.酵母泥酸洗

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第6题
酵母菌种的选择是啤酒发酵工艺最直接的影响因素。()
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第7题
目前保藏酵母原菌种的最好方法是()。

A.固体斜面保藏

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第8题
霉菌产毒的特点就是()。

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B.同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性

C.产毒菌株所产生的毒素无严格的专一性

D.以上都是

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第9题
酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、()、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。
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第10题
制作酸奶常用的发酵剂是()。

A.乳油链球菌

B.胚芽乳杆菌

C.瑞士乳杆菌

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第11题
西点中常用的膨松剂有以下几种:酵母、泡打粉、苏打粉、臭粉、塔塔粉。()
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