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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

形体较大、质地较老、血污较重、腥臊膻味浓的动物性烹调原料适合热水锅焯水。()

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更多“形体较大、质地较老、血污较重、腥臊膻味浓的动物性烹调原料适合…”相关的问题

第1题

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。（)

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()

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第2题

颈肉又称肩颈肉，其特点是血污多，肉色红，肉质较老，多用于制馅。（)

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第3题

如牛肉、羊肉、野味及动物内脏类，这几类原料都存在血污比较多，腥臊味比较浓重的适用于（）

A.冷水锅焯水

B.热水锅焯水

C.沸水锅焯水

D.盐水锅焯水

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第4题

在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的()。

A.腥气味

B.各种异味

C.质地粗老

D.膻气味

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第5题

以高粱为主要原材料，色泽黑紫或红，质地浓稠酸味醇厚，有特殊香气的是()。

A.老陈醋

B.液态法食醋

C.烧醋

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第6题

面膜液质地（）

A.1-极浓稠

B.2-较浓稠

C.3-正好

D.4-较稀薄

E.5-清水感

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第7题

认养一头牛低温原味酸奶商品质地较浓，流动性不强，属于浓稠型酸奶（）

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第8题

血污、腥气较重()的动物原料。

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第9题

“北豆腐”质地较老，其使用的凝固剂一般为（）。

A.盐卤

B.硫酸钙

C.碱水

D.石膏

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第10题

请对样品922的膻味程度进行评价（膻味越重分数越高）（）

A.没有膻味

B.有轻膻味

C.有明显膻味

D.有较重膻味

E.膻味极重

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第11题

下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是（)。

A.膻味较重的食物加入少量的香叶

B.膻示较重的食物加入少量的辣味

C.膻味较重的食物加入少量的甜味

D.膻味较重的食物加入少量的辣味

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