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[主观题]

简述食品中αW与化学及酶促反应、αW与脂质氧化反应以及αW与美拉德褐变之间的关系。

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第1题
酶促反应的初速度()。

A.与酶浓度成正比

B.在中性pH时最大

C.与底物浓度成正比

D.当底物浓度与Km相等时最大

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第2题
食品分析与检验的方法有()。

A.感官检验法

B.化学分析法

C.仪器分析法

D.微生物分析法

E.酶分析法

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第3题
封闭系统、等容过程及有用功为零时,化学反应热等于系统哪个状态函数的变化量()。

A.∆U

B.W

C.∆H

D.∆S

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第4题
关于气体在血液中运输的叙述,下列哪项是错误的?

A.O2和CO2都是以物理溶解和化学结合两种形式存在于血液中

B.O(下村)2的结合形式是氧合血红蛋白

C.O2与Hb的结合反应快、可逆、需要酶的催化

D.CO2主要是以HCO3-的形式运输的

E.CO2和Hb的氨基结合无需酶的催化

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第5题
NAFLD的基础治疗措施不包括()

A、保肝降酶

B、中等程度的热量限制

C、中等量有氧运动

D、减重运动需 >150min/w

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第6题
机油5W-30牌号中,数字代表机油的低温特性与黏度等级,“W”代表()。

A.表示夏季使用机油   

B.表示柴油机油   

C.表示汽油机油   

D.表示低温系列,W表示冬用   

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第7题
食品化学与食品科学诸学科的关系及未来的发展趋势。

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第8题
将0.1640g硫酸铵样品溶于水后加入甲醛,反应5min,再用0.09760mol·L-1NaOH溶液滴定至酚酞
变色,用去NaOH23.09mL,计算样品中w(N)和w[(NH4)2SO4]。

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第9题
茶中含有大量的无机物类,除碳,氢,氧,氮外,还含有二十多种无机矿物质元素且大多数对人体是有益的。以下描述有错误的是()。

A.锰是人体必需的微量元素,在茶叶中含量较高。它参与多种酶促反应,并与机体的骨骼代谢,生殖功能和心血管功能有关

B.氟是人体骨骼和牙齿的正常成分,茶叶中的氟会导致龋齿

C.钾可维持细胞内的渗透压,维持心脏的正常收缩等作用

D.磷是骨骼,牙齿及细胞核蛋白的主要成分,也是各种酶的主要组成成分

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第10题
与基线平面H面倾斜一定的角度,同时垂直于中横剖面W面的胎架基准面称为()。

A.单斜切基准面

B.正斜切基准面

C.双斜切基准面

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第11题
SWOT分析是战略管理与规划领域中广泛使用的分析工具。S、W、O、T分别是指()。

A.优势

B.弱势

C.机遇

D.竞争

E.威胁

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