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第1题
风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
A.加工工艺
B.拍粉工艺
C.拍粉技术
D.拍粉腌料
第2题
不同类型卷烟风格差异较大，（)型卷烟的香气特征为以烤烟香味为主,烤烟香味突出,香气浓郁或清雅，
不同类型卷烟风格差异较大，()型卷烟的香气特征为以烤烟香味为主,烤烟香味突出,香气浓郁或清雅，吸味醇和，劲头适中，颜色以呈金黄或橘黄色为佳。
A.烤烟
B.混合
C.外香
D.雪茄
第3题
为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，（)恰到好处。A.要注意外形B.要注意口味C.要注
为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，()恰到好处。
A.要注意外形
B.要注意口味
C.要注意火候
D.要注意色泽
第9题
凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是()，这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。
A.新鲜生脆
B.脂肪含量低
C.新鲜
D.含蛋白质丰富
