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第1题
食品烹饪及熟食品的保存有哪些要求（）
A.食品中心温度应不低于80℃
B.食品中心温度应不低于70℃
C.常温存放超过1小时的熟食品，再次利用前应确认食品未变质并充分加热
D.常温存放超过2小时的熟食品，再次利用前应确认食品未变质并充分加热
第4题
下列哪项措施不能有效预防食源性疾病？（）
A．避免成品常温条件下放置时间过长
B．食品加工操作过程中，使用半成品容器盛装成品
C．食品再供应前应充分复热
D．食品制作量应与加工制作条件相吻合
第6题
以下有关备餐操作的要求中正确的是()。
A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒
D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中
第7题
在食品加工、贮存过程中，下列关于生、熟食品要分开的正确做法是（)。
A.切过生食品的刀不能直接再切熟食品
B.盛放过生食品的容器不能直接再盛放熟食品，避免生熟食品直接或间接接触
C.冰箱保存食物时，也要注意生熟分开，熟食品要加盖储存
D.以上都正确
第10题
关于混凝土小型空心砌块的施工，以下叙述正确的有（)。
A.其竖向灰缝应采用加浆方法，严禁水冲
B.其水平灰缝的厚度与垂直灰缝的高度应控制在8～12mm
C.小型砌块砌体砂浆饱满度按净面积计算不应小于80%
D.常温条件下，其墙体每日砌筑高度宜控制在1.5m或一步架高度内
E.小型砌块使用时的生产龄期一般在14天左右
第11题
各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过()。
A.生物合成产生食品原料的香气
B.在直接酶或间接酶作用下形成香气
C.在高温等条件下分解聚合作用形成香气
D.采用调香形成香气
