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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

在冷菜制作过程中加醋来调味可促进人对冷菜中()的吸收。

A.铜离子

B.钙离子

C.锰离子

D.银离子

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第1题
冷菜制作过程中,调味对营养素的影响有调味方法与味型。()
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第2题
冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但()除外。

A.操作人员保持手的清洁卫生;

B.器具接触不洁物品可继续使用

C.工作台无尘、无蝇;

D.菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒

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第3题
在西餐厨房中,冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。()
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第4题
运用于川菜冷菜制作的味型有哪些?

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第5题
制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要重。()

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第6题
肥鹅肝原则上()。

A.不宜保存,应立即使用

B.不宜立即使用

C.不宜制作热菜

D.不宜制作冷菜

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第7题
热菜制作流程中比冷菜少了哪一步()。

A.烹制

B.验收保管

C.拼摆装盘

D.初步加工

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第8题
煮的方法运用到冷菜制作中,就成为常用的()。

A.白煮和卤

B.盐水

C.卤水

D.酒醉

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第9题
冷菜由于全都用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作,因此被称为冷荤菜。()
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第10题
宾客在用餐过程中,遇有以下情况不需要更换骨碟()。

A.吃过冷菜

B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时

C.吃过海鲜

D.吃过主食

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第11题
白煮与()制作中的煮基本相同,区别在于白煮的大多是大件料,汤汁中不加咸味调料,取料而不用汤。

A.热菜

B.冷菜

C.白菜

D.白煮

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