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第1题
混酥面团调制时，切忌面粉与（）的直接接触，以免面糊起筋。
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第3题
搓制松酥面团时要加适量的水来调制。（）
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第4题
调制水调冷水面团时添加（)会软化面筋,降低面团的弹性,增加其延伸性。
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第5题
调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。此题为判断题(对，错)。
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第6题
精制菜籽油经脱色脱臭精加工而成，油色浅黄，清澈透明，味清香，可用于调制面团（）
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第8题
化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量（）
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第9题
使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一个小时内不产酸，发酵面坯不用加（）中和。
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第10题
用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团称为（）。
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第11题
用30℃以下的水与面粉调制而成的面团是（）。
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