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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品（）的一种。

A.形态

B.形势

C.形象

D.状态

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第1题

叠是将经过擀制的面坯抹上（）、浆料或馅心等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.水

B.盐

C.油

D.糖

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第2题

叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（)。A.一、二、三B.二、三、四

叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的()。

A.一、二、三

B.二、三、四

C.四、五、六

D.五、六、七

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第3题

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)

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第4题

影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的（）不一致。

A.软硬

B.叠法

C.擀法

D.成熟

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第5题

剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合（)等手法。A.抻、切B.切、包C.包、

剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合()等手法。

A.抻、切

B.切、包

C.包、捏

D.叠、摊

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第6题

将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是卷制工艺中的（）。

A.直卷法

B.圆卷法

C.单卷法

D.双卷法

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第7题

水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。你认为这一说法：（）

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第8题

矾、碱、盐面团，用（)等手法将面调制成面坯。A.拌、叠B.搅、拌C.调拌D.抄拌

矾、碱、盐面团，用()等手法将面调制成面坯。

A.拌、叠

B.搅、拌

C.调拌

D.抄拌

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第9题

化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量（）

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第10题

擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。（)

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第11题

擀是根据面点品种的要求，借助于擀面杖，将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。（）

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