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第1题
餐具分类收集的意义正确的是（）
A.安全：部分餐具不适合用洗碗机清洗，放洗碗机清洗会对餐具造成损伤
B.将餐具上明显的食物残渣和油脂从餐具表面去除并统一收集起来
C.干净：重油污&长时间浸泡的餐具需要机下清洁产品（洗洁精以及密胺粉）辅助洗碗机进行有力的补充，才能提高餐具的清洁质量
D.效率：轻油污的餐具或者汤面的餐具只需要过一下水就能进洗碗机的，这样可以提升效率
第6题
钢丝球的缺点是（）
A.可以强力清洁物体表面污垢，它是常用清洁工具的一种
B.材质较脆，容易断裂产生断丝，不小心吃在嘴里会有不适感
C.容易划伤密胺，瓷器，骨质瓷，不锈钢餐具的表面
D.内部空间较大，容易吸附污垢
第7题
以下行为正确的是（）
A.戴着刮残渣的手套直接去搬运清洗消毒后的干净餐具
B.洗碗机是热力消毒，如果洗碗机坏了，餐具就直接清洗就行，不用消毒了
C.顾客的筷子掉在地上了，捡起来用毛巾搽干净给他就行
D.如果餐具没有热高温消毒条件，可以采用化学方式消毒
第8题
色素的清洗那句话是错误的（）
A.通常建议采用氧漂去渍粉配合热水加以清除，一方面可以氧化色素的发色基团，使其失去颜色；另一方面可以使污垢软化，加速从餐具表面脱离
B.不建议使用次氯酸钠（84）消毒液清洁餐具，对餐具有较大损伤。并且可能会使密胺餐具发黄，不锈钢餐具发暗
C.通常不建议采用氧漂去渍粉配合热水加以清除，一方面可以氧化色素的发色基团，使其失去颜色；另一方面可以使污垢软化，加速从餐具表面脱离
第9题
下水道卫生打扫、以下说法正确的是（）
A.须使用专用工具清理，不得使用食品用品用具、餐具
B.可以用烂筷子掏下水道缝隙或翘下 水道盖板
C.使用筷子、汤漏勺通洗碗机、加汤机、饮料机、员工餐 大锅下方的下水口
D.使用餐具打扫下水道扣除50分
第10题
请选择以下可以使餐具更干净的方法（）
A.待洗碗机的洗涤和喷淋温度达到要求后再开始洗涤
B.定期维护和检查洗碗机的工作状态
C.定期检查和补充清洁剂及催干剂
D.每班结束后，将水排空，清洗洗臂和水缸
E.清理滤网上的残渣，避免残渣进入主洗缸
